BOKA BORD
I Slottets restaurang serveras frukost, afternoon tea och a la carte.
Eller på hovmastare@granso.se och 0490-824 27.
Mat & dryck
Med smaker och dofter från Pipers tid
Gränsös matlagning vilar på historisk grund. Här skrev Gustaf Piper sin berömda kokbok 1739 med 248 sidor fantastiska recept. Det är Sveriges äldsta kokbok och berättar om hur man åt och drack på slott och herresäten på svensk stormaktstid. På Gränsö lagar vi modernt klassisk mat, inspirerade av Piper.
Gränsö slott ligger på en halvö i skärningspunkten mellan stad och skärgård, hav och land – vilket också speglar vår matlagning. Hav, skog och äng.
Middag på Gränsö Slott
De menyer vi serverar på slottet är modernt klassiska – i Pipers anda. Det är matlagning från grunden, på bra råvaror från lokala och företrädesvis svenska producenter.
À la carte meny
À la carte meny
FÖRRÄTTER
ROSMARINGRILLAD PERSIKA MED KRÄMIG BURRATA 175:-
serveras med tartelette fylld med hackade champinjoner, örter och tomat, honung, rostade hasselnötter och örtsallad med blad från Lundsbo Trädgård.
PIPERS GRÄDDIGA KRÄFTSOPPA 205:-
serveras med timbal på kräftor och räkor, crudité på morot och fänkål samt plockad färsk dill.
MÄRTA STURES LERPOTTASILL 135:-
Matjessill, kokt potatis, brynt smör, ägg, rödlök, dill, gräslök, gräddfil och lagrad hårdost.
”TOAST PER JOHANSSON” 205:-
Tunnskivat oxinnanlår serveras på vårt hembakta surdegsbröd tillsammans med löjrom, pepparrot, rödlök, gräslök samt citronsyrad grädde.
ROSMARINGRILLAD PERSIKA OCH KRÄMIG BURRATA 195:-
serveras med svensk lufttorkad skinka, honung, rostade hasselnötter och örtsallad med blad från Lundsbo Trädgård.
VARMRÄTTER
FÄNKÅLSBAKAD MOROT 345:-
serveras med belugalinser, sauterade bönor, fänkålspollen, riven pepparrot, jalapeñoskum samt friterade åkerbönor
HALSTRAD RÖDING 425:-
servas med mild schalottenlökssås, två sorters rom, gräslök samt färskpotatis och primörsallad smaksatt med brynt dillsmör.
RIMMAD HÄLLEFLUNDRA 455:-
serveras med fläder- och citronemulsion, råhyvlad och lättpicklad rabarber, marinerad färskpotatis, strimlad sockerärta och dill.
MJUKBAKAD MAJSKYCKLING FRÅN MUNKA LJUNGBY 395:-
serveras med potatiskaka smaksatt med confiterad vitlök, rostad tryffelsky med persilja samt örtmarinerade primörer.
GRILLAD RYGGBIFF 455:-
serveras med dragongravad tomat, rödvinssås, eldat smör med örter samt krossad potatis från Axelssons i Åby.
DESSERT
KLASSISK CRÈME BRÛLÉE 155:-
serveras med färska sommarbär och mörk chokladcrumble.
KRÄMIG KOLATERRINE MED MÖRK CHOKLAD 195:-
serveras med rostade hasselnötter, körsbärsglass, körsbärskrisp och karamellflarn.
VANILJ- OCH YOGHURTPANNACOTTA 175:-
serveras med flädermarinerade jordgubbar, lättvispad vaniljgrädde, maräng och rostad sockerkaka.
UTVALDA GÅRDSOSTAR FRÅN RÄVEN OCH OSTEN 195:-
serveras med Slottsherrens marmelad på svarta vinbär och enbär, knäckebröd och honungsrostade nötter.
DAGENS UTVALDA PETIT FOUR 55:-
VINPAKET
Två glas 325:- | Tre glas 425:- | Fyra glas 520:-
Ett passande glas vin till varje rätt.
Kombinerat för fantastisk smakupplevelse.
VINPAKET EXLUSIV | Tre glas 545:-
Alla våra rekommenderade viner från
vinpaketen går att köpa på glas.
Midsommarmeny
På midsommarafton serveras våra boende gäster en fast meny. Retstaurangen är stängd för externa middagsgäster denna dag.
Vi serverar även vår klassiska sillunch mellan 12.00 – 14.00, denna är fullbokad och externa gäster är välkomna för drop in i mån av plats.
Amuse bouche
Saltbakad gotlandsbeta mced getostcreme, frasigt levainbröd och trädgårdstimjan
Förrätt
Cheesecake på västerbotten, syrad grädde och rågbröd serveras med krispiga försommarblad, löjrom, picklad lök och dill
Varmrätt
Grillad oxfilé stekt baconsida serveras med smörslungad sparris, silverlök och sommarbönor, potatiskaka med trädgårdsörter, mustig lökpuré och mörk madeirasky
Dessert
Vaniljparfait serveras med jordgubbar från Axelssons i Aby, brynt smörkaka och jordgubbscoulis
Vin & Dryck
Här kan du ladda ner Gränsös Vin & dryckeslista.
Gränsös mats historiska grund och Pipers berömda kokbok
På Gränsö har kärleken till mat historisk grund.
Sveriges äldsta kokbok och den enda som berättar hur man åt på slott och herresäten på 1700-talet skrevs på Gränsö 1739 av Gustaf Abraham Piper (bilden) och tillägnades hans unga hustru Märta Sture. 248 sidor i vacker handskrift med 348 recept på allt från ”bakwärck till kräftsoppa och liqueurer”.
Gårdens oxar kalvar, får gäss och kalkoner gav kött. Ur sjö och hav togs abborre, gädda, lake, strömming, kräftor och – ostron som på den tiden fanns i det då saltare Östersjön. Därav ett recept på ”Gädda med murklor och ostron”. Piper odlade rovor, endiver, kronärtskocka, sparris och pumpa, och från utlandet kom citroner, mandel, kapris och många kryddor.
Ett annat av hans favoritrecept var fyllda kräftor. Pipers kräftsoppa är idag Gränsös signaturrätt och finns ofta på menyn. Boken innehåller hela 17 olika kräftrecept. Tjust var på den tiden att av landets kräftrikaste häraden.
Det är en unik bok, med en unik historia som idag bevaras i original hos Nordiska museet. Den hittades av en slump. En svensk överste på promenad såg den i ett skyltfönster till ett antikvariat i Paris 1975, tyckte sig se att handskriften var svensk och köpte med sig boken hem där han donerade den till Nordiska museet.
Boken finns nu i en nytryckt replika med en tillhörande översättning i ett eget band av Kersti Wikström, specialist på det dukade bordet på Nordiska museet. Boken finns att bläddra i här på slottet och den kan även köpas med hem i två band som ett minne från Gränsö.
På Gränsö har vi valt att inspireras av den matglade Gustaf Abraham Pipers recept och matkonst.
Gustaf Abraham Piper var en av Karl XII:s karoliner, och deltog i slaget vid Poltava där han tillfångatogs och sattes i rysk fångenskap. Han lyckades efter flera år återvända hem efter en vådlig färd över Östersjön som slutade i att fartyget förliste. Han lyckades rädda sig och ta sig iland flytande på bråten från båten. Han var idérik, slutade som landshövding och har skrivit en spännande självbiografi om sitt äventyrliga liv.
Väl hemma på Gränsö igen efter fångenskapen gifte han om sig med den unga Märta Sture. Till henne skrev han boken med alla recepten. I fångenskap hade han fått leva på havregrynsgröt, och nu ville han få äta och leva gott på sin gård.
Idag lever smakerna och dofterna från Pipers kulturhistoriska matkonst kvar i slottsköket på Gränsö i form av moderna recept och menyer som inspirerats av hans matkonst.
Njut!
Specialkostpolicy
Vi vill att alla våra gäster ska känna sig trygga och väl omhändertagna hos oss. Därför gör vi vårt bästa för att tillgodose olika behov av specialkost och är i de flesta fall flexibla i våra lösningar. Vissa anpassningar kan dock innebära extra kostnader. Policyn godkänns i samband med bokning.
Specialkost – grundnivå (ingår)
Följande alternativ ingår utan extra kostnad:
- 100 % växtbaserat (veganskt)
- Lakto-ovo-vegetariskt
- Medicinsk specialkost kopplad till de 14 lagstadgade allergenerna
- Kulturell specialkost (t.ex. fläskfri kost)
De 14 allergenerna
Vi hanterar följande allergener:
Gluten, kräftdjur, ägg, fisk, jordnötter, soja, mjölk, nötter, selleri, senap, sesam, svaveldioxid/sulfit, lupin samt blötdjur.
Specialkost – utöver grundnivå
Följande räknas som specialkost utöver grundnivå och debiteras med +25 %:
- Allergier utöver de 14 allergenerna
- Personliga preferenser eller dieter (t.ex. LCHF, GI, keto)
- Komplexa allergier och multiallergier
Observera att vi tyvärr inte kan anpassa mat efter luftburna allergier.
Beställning och framförhållning
- Specialkost ska anmälas skriftligen senast 7 dagar före besök
- Vid användning av vår mall för specialkost säkerställs korrekt hantering
- Vid sena ändringar eller sent inkomna beställningar kan extra kostnader tillkomma
Avgifter och tillägg
Följande avgifter kan tillkomma:
- Specialkost utöver grundnivå: +25 %
- Sen anmälan (inom 5 dagar): +50 %
- Sen anmälan (7 dagar) vid komplexa behov: +100 %
- Avvikelser från förbeställd specialkost: +100 %
Gränsös mat vilar på historisk grund och Pipers berömda kokbok
På Gränsö har kärleken till mat historisk grund.
Märta Stures Hushållsbok är Sveriges äldsta kokbok och den enda som berättar hur man åt på slott och herresäten på 1700-talet. Den skrevs på Gränsö 1739 av den matglade Gustaf Abraham Piper (bilden) och tillägnades hans unga hustru Märta Sture. 248 sidor i vacker handskrift med 348 recept på allt från ”bakwärck till kräftsoppa och liqueurer”.
Gårdens oxar kalvar, får, gäss och kalkoner gav kött. Ur sjö och hav togs abborre, gädda, lake, strömming, kräftor och – ostron som på den tiden fanns i det då saltare Östersjön. Därav ett recept på ”Gädda med murklor och ostron”. Piper odlade rovor, endiver, kronärtskocka, sparris och pumpa, och från utlandet kom citroner, mandel, kapris och många kryddor.
Ett annat av hans favoritrecept var fyllda kräftor. Pipers kräftsoppa är idag Gränsös signaturrätt och finns alltid på menyn. Boken innehåller hela 17 olika kräftrecept. Tjust var på den tiden att av landets kräftrikaste häraden.
Det är en unik bok, med en unik historia som idag bevaras i original hos Nordiska museet. Den hittades av en slump. En svensk överste på promenad såg den i ett skyltfönster till ett antikvariat i Paris 1975, tyckte sig se att handskriften var svensk och köpte med sig boken hem där han donerade den till Nordiska museet.
Boken finns nu i en nytryckt replika med en tillhörande översättning i ett eget band av Kersti Wikström, specialist på det dukade bordet på Nordiska museet. Boken finns att bläddra i här på slottet och den kan även köpas med hem i två band som ett minne från Gränsö.
På Gränsö har vi valt att inspireras av den matglade Gustaf Abraham Pipers recept och matkonst.
Gustaf Abraham Piper var en av Karl XII:s karoliner, och deltog i slaget vid Poltava där han tillfångatogs och sattes i rysk fångenskap. Han lyckades efter flera år återvända hem efter en vådlig färd över Östersjön som slutade i att fartyget förliste. Han lyckades rädda sig och ta sig iland flytande på bråten från båten. Han var idérik, slutade som landshövding och har skrivit en spännande självbiografi om sitt äventyrliga liv.
Väl hemma på Gränsö igen efter fångenskapen gifte han om sig med den unga Märta Sture. Till henne skrev han boken med alla recepten. I fångenskap hade han fått leva på havregrynsgröt, och nu ville han få äta och leva gott på sin gård.
Idag lever smakerna och dofterna från Pipers kulturhistoriska matkonst kvar i slottsköket på Gränsö i form av moderna recept och menyer som inspirerats av hans matkonst.
Njut!
Bildgalleri
