FÖRRÄTTER | 205:-

VÅRENS GRÖNA SPARRISSOPPA
len soppa på grön sparris serverad med gjuten crème på ramslök, tunt hyvlad svamp, krispig fänkål, körvelolja och frasiga ramslökschips.

LÄTTRIMMAD BÖMLOLAX
silkeslen lax med frisk citrusdressing, forellrom, grön dillemulsion och brödkrisp, serverad med inkokt vit sparris och späda nässlor.

LÄTTRÖKT HJORT
varsamt rökt hjortkött med syrlig rabarber, crème på Västerbottenost och granskottsolja, picklad primörbeta, lingon och frasigt rågkrisp.

VARMRÄTTER | 395:-

GRILLAD KALV TRI-TIP
saftig kalv från grillen med olja på trädgårdsörter och svensk vinäger, krossad potatis från Axelssons i Åby, bakad och picklad kål, smörstekt svamp samt fyllig kalvsky.

HALSTRAD GÖS MED SPARRISRISOTTO
gyllenstekt gös serverad på krämig risotto med grön sparris, tillsammans med krasselladvit och grön sparris, citronbuljong med gräslöksolja krasse.

PRIMÖSMOUSSELINE PÅ VIT BÖNA OCH TOFU
len mousseline serverad med frasiga arancini på grön sparris, inkokt vit sparris, spenatsallad och crème på ramslök samt riven mandel.

DESSERT | 195:-

PAVLOVA MED RABARBER
spröd maräng med inkokt rabarber, mandelkaka, crème på syrad grädde och mascarpone samt parfait smaksatt med vanilj och tonkaböna, samt rostad mandel.

YOGHURTSORBET MED CITRONVERBENA
frisk sorbet serverad med havresmul, terrin på grönt äpple, havrekaka och varm kolasås.

UTVALDA  GÅRDSOSTAR FRÅN OSTEN OCH RÄVEN
serveras med Slottsherrens marmelad på svarta vinbär och enbär, knäckebröd och honungsrostade nötter.

VINPAKET | Tre glas 415 :- | Fyra glas 520 :-
“Ett passande glas vin till varje rätt.
Kombinerat för fantastisk smakupplevelse”

Meny | Barnmeny

Här kan du ladda ner Gränsös Vin & dryckeslista.

På Gränsö har kärleken till mat historisk grund.

Sveriges äldsta kokbok och den enda som berättar hur man åt på slott och herresäten på 1700-talet skrevs på Gränsö 1739 av Gustaf Abraham Piper (bilden) och tillägnades hans unga hustru Märta Sture. 248 sidor i vacker handskrift med 348 recept på allt från ”bakwärck till kräftsoppa och liqueurer”.

Gårdens oxar kalvar, får gäss och kalkoner gav kött. Ur sjö och hav togs abborre, gädda, lake, strömming, kräftor och – ostron som på den tiden fanns i det då saltare Östersjön. Därav ett recept på ”Gädda med murklor och ostron”. Piper odlade rovor, endiver, kronärtskocka, sparris och pumpa, och från utlandet kom citroner, mandel, kapris och många kryddor.

Ett annat av hans favoritrecept var fyllda kräftor. Pipers kräftsoppa är idag Gränsös signaturrätt och finns ofta på menyn. Boken innehåller hela 17 olika kräftrecept. Tjust var på den tiden att av landets kräftrikaste häraden.

Det är en unik bok, med en unik historia som idag bevaras i original hos Nordiska museet. Den hittades av en slump. En svensk överste på promenad såg den i ett skyltfönster till ett antikvariat i Paris 1975, tyckte sig se att handskriften var svensk och köpte med sig boken hem där han donerade den till Nordiska museet.

Boken finns nu i en nytryckt replika med en tillhörande översättning i ett eget band av Kersti Wikström, specialist på det dukade bordet på Nordiska museet. Boken finns att bläddra i här på slottet och den kan även köpas med hem i två band som ett minne från Gränsö.

På Gränsö har vi valt att inspireras av den matglade Gustaf Abraham Pipers recept och matkonst.

Gustaf Abraham Piper var en av Karl XII:s karoliner, och deltog i slaget vid Poltava där han tillfångatogs och sattes i rysk fångenskap. Han lyckades efter flera år återvända hem efter en vådlig färd över Östersjön som slutade i att fartyget förliste. Han lyckades rädda sig och ta sig iland flytande på bråten från båten. Han var idérik, slutade som landshövding och har skrivit en spännande självbiografi om sitt äventyrliga liv.

Väl hemma på Gränsö igen efter fångenskapen gifte han om sig med den unga Märta Sture. Till henne skrev han boken med alla recepten. I fångenskap hade han fått leva på havregrynsgröt, och nu ville han få äta och leva gott på sin gård.

Idag lever smakerna och dofterna från Pipers kulturhistoriska matkonst kvar i slottsköket på Gränsö i form av moderna recept och menyer som inspirerats av hans matkonst.

Njut!

Vi vill att alla våra gäster ska känna sig trygga och väl omhändertagna hos oss. Därför gör vi vårt bästa för att tillgodose olika behov av specialkost och är i de flesta fall flexibla i våra lösningar. Vissa anpassningar kan dock innebära extra kostnader. Policyn godkänns i samband med bokning.

Specialkost – grundnivå (ingår)

Följande alternativ ingår utan extra kostnad:

• 100 % växtbaserat (veganskt)
• Lakto-ovo-vegetariskt
• Medicinsk specialkost kopplad till de 14 lagstadgade allergenerna
• Kulturell specialkost (t.ex. fläskfri kost)

De 14 allergenerna

Vi hanterar följande allergener:
Gluten, kräftdjur, ägg, fisk, jordnötter, soja, mjölk, nötter, selleri, senap, sesam, svaveldioxid/sulfit, lupin samt blötdjur.

Specialkost – utöver grundnivå

Följande räknas som specialkost utöver grundnivå och debiteras med +25 %:

• Allergier utöver de 14 allergenerna
• Personliga preferenser eller dieter (t.ex. LCHF, GI, keto)
• Komplexa allergier och multiallergier

Observera att vi tyvärr inte kan anpassa mat efter luftburna allergier.

Beställning och framförhållning

• Specialkost ska anmälas skriftligen senast 7 dagar före besök
• Vid användning av vår mall för specialkost säkerställs korrekt hantering
• Vid sena ändringar eller sent inkomna beställningar kan extra kostnader tillkomma

Avgifter och tillägg

Följande avgifter kan tillkomma:

• Specialkost utöver grundnivå: +25 %
• Sen anmälan (inom 5 dagar): +50 %
• Sen anmälan (7 dagar) vid komplexa behov: +100 %
• Avvikelser från förbeställd specialkost: +100 %