Paketmeny

Meny för er som har bokat paket.

Gränsös klassisker
- alltid på menyn

Kräftsoppa

Kräftan är Tjust egen ”nationalråvara” och finns t o m i Tjusts häradsvapen. Kräftorna handskalas, skalen används till en fond som kokas i tre timmar med rotfrukter, lök och ”hemliga” ingredienser. Med hjälp av fonden, lite cognac, grädde och mixade kräftor skapar vi en kräftsoppa som vi själva älskar. Den skummiga soppan serveras med dillglaserade rotfrukter och kräftornas eget kött. Soppan har anor från Greve Pipers herrgårdsmiddagar på 1730-talets Gränsö slott.

Kalvrygg

Dackebygdens slakteri levererar kalven som kommer ifrån rasdjuret Simmental som har betat på en typisk småländsk biotop, gräs, sten och skog. Kalven serveras med en rotfruktsgratäng inbakad i filodeg och dillsås gjord på kalvfond, dill, vitt vin och smör.

Ostkaka på vårt vis

Brostorps hemlagade regionala ostkaka serveras med hemkokt sylt och lättvispad grädde. Ostkakan bakas på helmjölk (nerkyld mjölk med något varierande fett och proteinhalter). Äggen kommer från frigående höns. De utfordras med ett vegetabiliskt foder, som gör att äggulan blir gul och smakrik. Vilket också gör att ostkakan får en naturligt fin färg.

Fisk Meny

Nässlor

Först förväller vi säsongens nässlor, sedan sjuder vi sakta med grädde till krämig konsistens. Serveras med pocherat ägg, handskalade räkor och riven tryffel.

Gösfilé

I Östersjöns bräckta vatten har den fiskats, i köket har den putsats och halstrats till en vacker färg. Till fisken serveras en läcker ragu på puylinser, vårlök och citron som smaksatts med libbsticka- och persilja. Tillbehören är grillad grön och vit sparris och ugnbakad selleri.

Citron paj

Receptet till den läckra citronpajen är hämtad ifrån matälskaren Greve Pipers kokbok som han själv skrev vackert för hand till sin unga hustru Märta Sture år 1739. Greven var under den perioden ägare och godsherre på egendomen Gränsö slott och hans kokbok är en nationell klenod – du kan köpa den i nyutgåva här på Gränsö slott. Citroncesten rivs, juicen pressas och tillsammans rörs de med socker och äggulor ifrån frigående höns för att sedan läggas i ett hemgjort pajskal för att gräddas i medelvarm ugn. Citronpajen serveras sedan med lättvispad grädde och hallonkaramell.

Säsongens meny

Tartar på hummer och havets läckerheter

Havets läckerheter, hummer, lax, torsk, helgeflundra och pilgrimsmussla. Skivas tunt som en ”carpaccio” och innan servering ringlas en citronvinegrätt och skaldjurscoli över de fina skivorna. Serveras sedan med en färsk sparris- och örtsallad.

Tupp

Från småländska utvalda gårdar kommer tupparna, vi köper in hel fågel , delar och styckar och kokar en fond på skrovet. Tuppbröstet bakas på låg temperatur, 70 grader i åtta timmar för att uppnå den rätta mörheten. Bröstet serveras sedan med bakad spetskål som fylls med gräddkokta toppmurklor. Till det en dragonsås på tuppfond, färsk dragon och smör.

Choklad & Rabarber

Lätt bakade rabarber serveras med en vit chokladmousse, hackade pistagenötter och en rabarbergranité.